KİŞİSEL BAR

Evinizde yapıcağınız bar party, toplantı, misafir ağırlama ve hobby olarak kullanabiliceğiniz bar bir tarzda bar olmalıdır. Yapılıcak barın sizin bütçenize göre tam donanımlı gösterişli bir bar olabilir yada yine size ve gelenlerin ihtiyaçlarını karşılayabilicek tekerlekli seyyar taşınabilir bir barda olabilir.

Ölçülü ve bilinçli alındığında alkol insanı rahatlatır.Özelliklede evde… Hafif bir kokteyl yorucu bir günün ardından gerilen sinirlerin rahatlamasına eğer arkadaşlarla beraber içiliyorsa keyifli ve canlı bir sohpet etmenizi sağlar. Bir bardak şarap yemekle ziyafet arasındaki farkı oluşturur ve yemek sonrası güzel bir ortamda yudumlanan konyak ve puro muhteşem bir zevk verir.

Partide neşe ve eğlence bittikten herkez evine gitmeye hazırlanırken sizlere büyük bir sorumluluk düşmeltedir. Evlerine kendi araçlarıyla gidecek arkadaşlarını alkollü araç kullanmamaları konusunda uyarmanız ve evlerine taksi ile gitmeleri veya alkol kullanmayan diğer arkadaşların bırakmasını önermeniz gerekmektedir. Sorumluluk sahibi bir ev sahibi olursanız herkesin eğlendiğinden emin olacaksınız.

 

Kişisel Bar

 

Evinizde kişisel barınızda hayal gücünüzü kullanarak nasıl kokteyller ve sunumlar yapıcaksanız o alkolleri bulundurmalısınız.

Başlıca alkoller aşağıda belirttiğim içkiler olabilir.

Vodka

Cin

Rom

Scotch Viski

Bourbon Viski

Tennessee Viski

Tekila

Vermut (Dry,Rose,Tatlı)

Portakal Likörü

Likör (Nane,Kahve,Muz,Krema,Şeftali,v.b)

Kahlua

Rakı (Altınbaş,Kulüp,Yenirakı,Tekirdağ)

Şarap (Kırmızı,Beyaz,Roze,Blush)

Köpüklü Şarap (Sevilen cider,J.P Chenet v.b)

Şampanya

Konyak

Brendi

Bira Çeşitleri

Şurup Çeşitleri (Nar,Turunç,Çilek,Vanilya,Şeker,Karamel,Çikolata,Badem)

Şeker (Kesme,Toz,Esmer,Pudra şekeri)

Meyve Çeşitleri (Portakal,Mandalin,Nar,Limon,Muz,Kivi,Çilek,Ananas)

Sebze Çeşitleri (Kereviz sapı,Maydanoz,Salatalık,Ispanak,Havuç,Biberiye,Nane,Fesleğen)

Tuz,Karabiber

Sos (Acı sos ,Worcestershire sos)

Süt ve Krema

Meşrubatlar ( Cola,Fanta,Gazoz,Tonik,Soda,Soğuk çay,Enerji içeceği)

Garnitürler (Kokteyllik zeytin,Kiraz şekerleme,Kuruyemiş,Cips,Mısır)

Su ve Buz

Sizde takdir edersinizki çoğu insanın bir barmenin sahip olabiliceği mekan, malzeme ve alkollere sahip değildir. Bunun için kişisel barınız evinizde çok güzel dizayn edilmeli ve maddi durumunuz el verdikçe takviye edilmelidir. Evinizde vericeğiniz bir davet de misafirlerinizi iyi ağırlamak ve onlara keyifli içecekler ve ikramlar sunmak için önceden bir program düzenlemeyi unutmayın.Bu programı düzenlerken önce isim listesini düzenleyin çünkü bu sayede kaç kişi katılacağını öğrenmiş olursunuz. Sonra misafirlerinize ikram ediceğiniz yiyecek ve içeceklerin listesini yapınız. Sonra yiyeceklerinizi iki ayırınız sıcak ve soğuk olarak listeyi imkanlarınıza göre zenginleştirip düzenleyebilirsiniz. İçecek listenizi düzenlerken gelen arkadaşlarınızdan sevdiğini bildiğiniz içecekleri dahil etmeyi unutmayınız. Barınızda eksik olan içki veya meyve suları,meşrubatlar varsa bunları tamamlayıp akşam servis etmek istediğiniz kokteyllerin reçetelerini hazırlayabilirsiniz. Davette kullanacağınız bardak ve malzemelerin temiz ve yeterli olduğunu kontrol ediniz.

Artık vericeğiniz davetin basit bir şekilde olsada programı vardır.

Davettede servis ediceğiniz kokteyllerin önceden hazırlanmasını önermem hem tat ve lezzet açısndan hemde sağlıklı olmayacaktır. Bu tarz davetlerde önceden hazırlayıp sunmak istediğiniz karışım varsa bunlar ziyafet kokteyllerinden  ¨punch¨ (panç) , ¨Bowl¨ (bol) olmalıdır bunların yapılışlarını ileriki sayfalarda bulucaksınız.

Likör ,şarap ile hazırlayacağınız ziyafet kokteyllerini önceden hazırlayabilirsiniz fakat meyve suyu, şurup gibi ürünlerle hazırlayacağınız kokteylleri misafirlerinizle beraberken servise hazırlamalısınız.

Alkol kullanmayan misafirleriniz için yeterli miktarda meyve suyu ve meşrubat olmasına dikkat ediniz.

BAR NEDİR ?

Bar, bizi ilgilendiren yönüyle önü bir tezgahla çevrili, çeşitli içkilerin satıldığı, hazırlandığı ve servis edildiği bir bölümdür, yerdir.
Barların tipi ve mimari şekli müesseselerin iş kapasitene, isteğine planına ve arzusuna bağlıdır. Ama değişmeyen ve yerine getirilmesi gereken bazı kurallar vardır ki bunların planlamada düşünülmesi şarttır.

Bunları şöyle sıralayabiliriz:

Barların önündeki tezgahın 105 – 110 cm. yüksekliğinde ve 55 – 60 cm. genişliğinde olması en ideal ölçülerdir. Ön tezgahın iç kısmında bu tezgaha ilave fakat bu tezgahtan 30 – 35 cm. daha alçak bir çalışma tezgahıda olmalıdır. Bu çalışma tezgahı barmenin içkilerini hazırladığı ve hazırlıklarını el altında bulundurduğu yerdir.Burada sıklıkla kullandığı içki şişelerini bulundurur. Barmenin arkasını dönerek içki hazırlaması misafirlere karşı hoş olmaz.

Ön tezgahın iç kısmında daha alçak seviyedeki çalışma tezgahının alt kısımları boş şişe ve çeşitli kasalar konacak şekilde yapılmalıdır. Bardak yıkama yeri eğer barın içinde ise, çalışma tezgahının seviyesinde ve yine bu tezgahın uygun bir yerinde olmalı. Paslanmaz çelikten çift evyeli , musluğu sağa , sola dönebilen tipte olmalıdır. Barda devamlı olarak sıcak su bulunmalıdır.

Arka bankonun yani içki ve bardak raflarının alt kısımları yedek içki ve meşrubatların stoku için bölmeli ve raflı olmalıdır. Her barda üstü tezgah olarak kullanılan 70 cm. lik soğutucu dolaplar bulunmalıdır. Barın yanında veya yakınında soğuk oda deposu bulunmalıdır. Barın yakınında fazla stoku koyabilecek bir oda , depo bulunmalıdır.

Arka rafların ayarlanabilir olması gerekmektedir her boyda içki şişelerinin raflara sığması için. Rafların şık ve gösterişli olması önemlidir burada ücretli içkilerinde sergileneceğini unutmamak gerekir.
Buz , bir barın ön önemli ihtiyaçlarından biridir.İhtiyaca göre büyük boy veya küçük boy buz makinesi bulunmalıdır.
Barın desk kısmı leke göstermeyen ve kolay temizlenebilen bir cins malzemeyle kaplanmalı ve ne çok kaygan nede çok yumuşak olmalı. Bardaklar parmak ucuyla itildiği zaman devrilmeden istenilen yöne oynamalı.

Barın tabanının sert şeyler yerine, kolay temizlenir ve ses çıkarmayan marley tipi malzemelerle kaplı olması gerekir. Barmen ne kadar dikkatli olsa da bir şeyler düşebilir. Barın zemin kısmına uygun açılarda ve uygun yerlere yıkama temizlik için giderler yapılmalıdır. Tezgahın iç kısımlarında uygun noktalara prizler konulmalıdır.

Bar tezgahının dış kısmında müşterilerin gerektiğinde oturabileceği yüksek bar sandalyeleri olmalı, ama barın önünü kapatmayacak şekilde uygun yerlere konulmalıdır.
Bu yukarıya sıraladığımız şeyler akla ilk gelen gereksinimlerdir. Barın özelliğine göre daha da çoğaltılabilir.

Barmen 

Barmen, müşteriyle yüz yüze gelen bir personeldir. Dolayısıyla müşteriye vericeği ilk intiba ve izlenim çok önemlidir. Herşeyden önce barmen, üniformalı, temiz giyimli ve güler yüzlüdür. Müşterisini selamlaması ve isteklerini sorgulamas; sakin, olgun tavırlı ve kısa olmalı.

Asık suratlı bir barmen ne kadar çalışkan olursa olsun, ne kadar bilgili olursa olsun başarılı bir barmen sayılmaz. Bir barmen müşterisine iki şey satar. İlk önce güler yüz, sonrada içki. Şımarık, yılışık ve bilgiç geçinen bir barmenin de uygun bir tip olmadığı bilinmelidir.

Bir barmen müşterisiyle ne çok derin bir konuşmaya dalmalı ne de müşterisini ihmal etmelidir. Çünkü barmenin hiçbir zaman dikkatini dağıtmaması gerekir.

Barın bulundurduğu içkiler, uluslararası ve popüler kokteyller hakkında ezbere bilgisi olmalıdır. Ama aklından çıkarmaması gereken bir şey varsa müşterisinin istediği bir kokteylin bilinmemesi halinde çekinmeden müşterisine uygun bir dille kokteylin reçetesini sormaktır. Bir barmen her zaman sorarak müşterisinden de birşeyler öğrenebilir. Kısaca, barmen öğrenmeye meraklı, bilgili, sakin tavırlı ve saygılı bir personeldir.

Batı dünyasında barmenler, barmenlik mesleğini üst seviyede temsik etmek ve saygın kılmak için birçok memlekette barmenler odası veya derneği adı altında örgütlenmişlerdir. Bu meslek kuruluşlarının gayesi üyelerine çeşitli konularda yardımcı olmak, eğitici ve tanıtıcı faliyetlerde bulunmaktır. Bu derneklerin siyasal veya sendikal faaliyetleri yoktur. Gene bu dernekler, uluslararası alanda bilgi alışverişi ve yardımlaşma gayesiyle bir araya gelip 1951` de Uluslararası Barmenler Birliği`ni kurmuşlardır: ¨The International Bartender`s Association¨ bu birliğin gayesi, üye odalar arasında dayanışmayı sağlamak, bilgi alışverişinde bulunmak, mesleği uluslararası alanda tek bir sesle temsil etmek, kokteylleri belirli bir düzeyde standardize etmek, üyeler ve üye odalar arasında kokteyl yarışmaları ve organizasyonları düzenlemektir. 

Ülkemizde de son yıllarda mesleki birlik ve dayanışma fikrinin giderek önem kazandığı görülmektedir. Ülkemizde bu alanda dünya çapında bu mesleğe gönül verenleri temsil etmek ve bir çatı altında toplamak amacı ile Türkiye Barmenler Derneği kurulmuştur.