BAR VE SERVİS PERSONELİ KİŞİSEL HİJYEN TALİMATI
- Eller temiz ve tırnaklar daima kesilmiş olmalıdır.
2. Saçlar kısa kesilmiş düzgün taranmış ve bakımlı olmalıdır. (Erkekler)
3. Bayanların saçları düzgün taranmış, uzun saçlar ise göze batmayacak bir toka ile toplanmış olmalıdır.
4. Kötü ter ve vücut kokularını önlemek için banyo yaparak işe başlamış olunmalıdır.
5. Servis öncesi iyi kokan deodorant kullanılmalıdır
6. Bayanlar abartılı olmayan hafif makyajlı olmalıdır.
7. Erkekler sakal tıraşını olmuş olmalıdır.
8. Dişler temiz ve sağlıklı olmalıdır. Daima fırçalanmalıdır.
9. Çalışırken alyanstan başka bir takı takılmamalıdır.
10. Ayakkabılar daima siyah ve boyalı olmalıdır.
11. Üniformalar temiz, düzgün ve ütülü olmalıdır.
12. Tuvaletten çıkınca, sigara içtikten, yemek yedikten ve boşlara dokunduktan sonra eller yıkanmalı ve dezenfekte
edilmelidir.
13. Servis personeli mutfak üretim alanlarında üretim yapılmayan bölümler arasına koruyucu önlük ve bone kullanmadan
girebilirler. Bu bölümlerin dışındaki bölümler için, koruyu önlük ve bone giyilmelidir.
14. Üretim alanlarına girerken servis personeli, kesinlikle hijyen paspaslarını kullanmalıdır.
15. Hasta olan tüm personel, hastalık belirtileri gördüğünde, departman sorumlusunu bu konudan haberdar etmelidir.
16. Tüm metal malzemeler temiz ve parlak olmalıdır. Hiçbir metal araç-gereç amacı dışında kullanılmamalıdır.
17. Kirliliğinden kuşkulanılan tüm metal malzemeler, vakit kaybetmeden, temizlenecek olanların arasına katılmalıdır.
18. Yere düşen hiçbir malzeme tekrar servis masasına konulmamalıdır.
19. Tüm araç-gereç, yıkandıktan sonra silinip parlatılmalıdır.
20. Bardaklar raflarda ağzı aşağı gelecek biçimde bekletilmelidir.
21. Yiyecek ve içecek servisinde konuklara sunulacak tüm bez malzeme, temiz ve yıkandıktan sonra ütülenmiş olmalıdır.
22. Tekstil malzemeler katlanmadan önce ve servisten önce, eller yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
23. Örtü, peçete vb. malzeme, amaç dışı kullanılmamalıdır.
24. Tozlu hiçbir malzeme, sadece silinerek hizmete sunulmamalıdır.
25. Servis personeli kendi sorumluluklarında olan temizliği zamanında yapmalıdır.
26. Servis yapılan alanın zemini temiz ve kuru olmalıdır. Servis araç-gereçlerinin silinmesinde kullanılan bezler temiz
olmalıdır. Silme bezleri nemlendiği zaman değiştirilmeli ve kirli bezler için ayrılan kutuya konmalıdır.
27. Silinen kaşık, çatal vb. konulduğu bölümler periyodik olarak temizlenmelidir.
28. Bir konuktan artan hiç bir şey, başka kişiye servis yapılamaz.
29. Hiçbir şeyin üzerine doğru öksürülmemelidir. Öksürme ve hapşırma esnasında kol ağıza örtülmeli ve el ile ağız kapatılmamalıdır.
30. Öksürdükten ve hapşırdıktan sonra tüm servis elemanları, elleri ile ağızlarını kapatmışlar ise ellerini yıkamayı alışkanlık
haline getirmelidir. Sadece silme, gerekli temizlik ve dezenfeksiyonu sağlamaz.
31. Elinde yara, iltihaplanma, döküntü vb. olan servis elemanları iyileşinceye kadar hizmete ara vermelidir.
32. Dolu tabakların taşınmasında başparmak, parmaklar yiyecek veya içecek konulan yüzeyle temas etmemelidir.
33. Tabak vb. malzemeler taşınırken bir defada taşınabilecekten fazla taşımaya çalışılmamalıdır.
34. Kahve, çay potları ve soslukların ağız kısımlarına elle dokunulmamalıdır.
35. Hiç bir zaman servisten dönen malzeme ile yıkanmadan 2. servis yapılmaz.
36. Maşanın uç kısmına elle dokunulmamalıdır.
37. Dolu kül tablaları değiştirilirken boş olan onun üzerine kapatılarak, küllerin çevreye yayılması engellenmeli ya da
boşaltılmadan uzaklaştırılmalıdır.
38. Menajlar (tuzluk, biberlik, biber değirmeni, sirkelik, zeytinyağlık, hardal, Ketçap kapları vb.) yağlandığında veya
lekelendiğinde değiştirilmelidir.
39. Servant ve servis arabalarının temizliği, üzerine yiyecek ve içecek konulmadan yapılmalıdır. Aksi takdirde yiyeceklerin
kirlenmesine neden olabilir.
40. Çamaşırhaneye kirli tekstiller kirli arabasıyla taşınmalı, temizlenmiş tekstiller temiz arabasıyla servis bölgesine
taşınmalıdır.
41. Tekstillerin depolandığı dolaplar periyodik olarak temizlenmelidir.
42. Sıcak yiyeceklerin servant ve servis arabalarında çok beklemesi mikropların üremesini kolaylaştıran sıcaklığı
yakalamalarına olanak verebilir. Bu nedenle çok bekletilmemelidir.
43. Kullanılmış bez peçeteler temizlik vb. amaçlarla tekrar kullanılmamalıdır.
44. Tüm örtü ve yaygılar, el ile en az temas edecek teknikle serilmelidir.
45. Temizleme sırasında sandalyeler örtülü masa üzerine konulmamalıdır.
46. Konsantre, ayran ve taze meyve suyu hazırlamadan önce, eller sabunlu su ile yıkanıp, kurulandıktan sonra, dezenfekte
edilmelidir.
47. İçecek hazırlığında eldiven kullanıldığında, aşağıdakilere dikkat edilmelidir.
47.1. Eldiven takılmadan önce eller, yıkanıp dezenfekte edilmelidir.
47.2. Eldiven kullanarak yapılan işler sırasında; eldiven ile kirli ekipmanlara dokunulduğu takdirde eldiven değiştirmelidir.
47.3. Eldiven değiştirmeden önce; eller yıkanıp daha sonra yeni eldiven takılmalıdır.
47.4. Aynı işte çalışırken çalışma süresi içinde; en az saatte bir, eldiven değiştirilmelidir.